Vad ingår i en gåsamiddag

Pers Gåsamiddag
Den på denna plats middagen besitter sitt ursprung ifrån slutet från 80-talet då jag började erbjuda vid fågel. varenda tid äger jag ändrat samt förbättrat receptet lite samt sålunda på denna plats ser detta ut idag. Jag vågar garantera för att detta träffar flera andra anvisning. ej minimalt pga den omsorgsfullt komponerade såsen samt enstaka svartsoppa vilket äger fått flera tvivlare för att förtära dito tillsammans med god aptit.

Tänk vid för att utföra gåsfonden dagen före middagen. många annat är kapabel även förberedas inom god period sålunda för att detta ej blir stressigt före serveringen. Jag besitter länge varit lite delade känslor mot angående ett gåssås skall existera gräddig alternativt mer vilket enstaka rödvinssås. Därför äger jag för tillfället lagt mot enstaka alternativ sås liksom ej innehåller grädde samt såsom existerar baserad vid gåsfond, madeira samt rödvin.

Uppdaterad 181117 tillsammans stektips (under rubriken "gås")

Spara anvisning vilket pdf

Hela middagen görs inom god period före serveringen.

Gåsbuljong mot såsen (ca.

7 dl)

Gåsbuljong före kok                Efter kok                            ..och silning

Inkråm samt vingspetsar ifrån gåsen (hals samt lever är kapabel sparas angående man önskar till för att steka tillsammans med gåsen)
1 små bit Rotselleri
1 Palsternacka
1/2 Vitlök, klyftorna tillplattade tillsammans ett skärverktyg samt skalet på
1 citrongul lök, klyftad
1 Morot
1 små näve Gåsfett
1 Mörk oxbuljongtärning
3 msk Persilja
2 Lagerblad
1 krm Timjan
6 Svartpepparkorn

Skär gåsdelarna inom några bitar.

Lägg gåsdelar, ett små näve gåsfett samt vegetabilier, utom persilja, inom ett ugnsform samt bryn vid 225°, 45-60 minuter inom ugnen.

För ovan gåsdelar, vegetabilier, persilja, buljongtärning samt kryddor till enstaka kastrull.

Täck tillsammans dricksvatten samt låt sjuda långsamt vid svag värme beneath lock inom 3 timmar alternativt helst ovan natten.

Sila samt fortsätt koka tills volymen reducerats mot 7 dl. Låt svalna samt ställ in inom kylen tills fettet stelnat vid ytan. Avlägsna detta fett. Krävan (muskelmagen) existerar mör samt härlig inom smaken samt är kapabel stekas inom gåsfett samt erbjuds mat eller dryck tillsammans med övrigt gåskött.

Gås
Jag att föreslå eller råda något starkt för att utföra gåsen vid förmiddag samt låta den svalna innan trancheringen.

Ställ helst ej in köttet inom kylen eftersom detta då kunna dra ihop sig samt bli hårt. förbättrad existerar för att ställa detta svalt beneath folie nära en öppet glasruta. Sedan värms allt före serveringen. vid sålunda sätt slipper man stressa tillsammans med tranchering då gästerna kommer. Dessutom finns detta då område inom ugnen på grund av allt annat likt skall värmas.

fullfölja man gåsen redan dagen före sålunda får man ställa in köttet inom kylen. Tänk då vid för att plasta in köttet noga sålunda för att luften ej kommer åt samt påverkar smaken.

5.5 kilo fågel (räcker gott mot 8-9 pers) 
1 påse Katrinplommon (spara 2 plommon mot såsen) 
4 Äpplen urkärnade inom klyftor (gärna Aroma)
1/2 Citron
 Salt
 Svart- samt vitpeppar

Stektid:
ca 1 60 minuter 40 min till 4.5 kilo fågel angående den får svalna innan trancheringen
ca 2 timmar på grund av 5 kilo fågel angående den får svalna innan trancheringen

Låter man ej gåsen svalna före trancheringen låter man gåsen stå längre inom ugnen.

inom en klassiskt anvisning steks ett 5-kilosgås tillsammans fyllning ca 2 timmar samt 40 minuter. Denna period förkortas inom mitt anvisning pga för att temperaturen höjs sista 20 minuterna mot 225° dock möjligen framför allt eftersom jag låter gåsen svalna samt därmed eftersteka före serveringen.

Värm ugnen mot 175°.

Ta ut inkråm samt fett ur gåsen.

Spara fettet mot sås alternativ 2 samt potatisen.

Pressa samt gnid enstaka halv citron ovan skinnet.

Salta därför många liksom möjligt utanpå gåsen utan för att detta ligger drivor från krydda vid skinnet. Salta även gåsen inuti tillsammans ett msk krydda samt peppra.

Fyll gåsen löst tillsammans med katrinplommon samt klyftade äpplen.

Förslut tillsammans enstaka utdragen matlagningsnål alternativt sy ihop.

Stek tillsammans med ryggen upp inledande halvtimmen

Vänd gåsen. Ös plats 15:e 60 sekunder tillsammans med fettet liksom rinner av.

Gåsen existerar ljus då köttsaften existerar blekt citrongul ifall man sticker inom den tjockaste delen från låret. Låret bryts då enkel ifrån kroppen.

Detta tar vanligen ca 2 timmar efter för att gåsen satts in inom ugnen.

Sista 20 min ökar man mot 225° samt häller enstaka dl en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig ovan gåsen.

Äppelskivor till gåssteken eller äppelpaj till efterrätt är vanligt på en gåsamiddag

Låt därefter ugnsluckan stå öppen därför blir skinnet knaprigt. Slutligen förmå man höja mot högsta värme (grill) 5-8 minuter till för att erhålla skinnet extra krispigt dock då måste man vakta ugnen kurera tiden sålunda för att gåsen ej blir bränd.

Tag ut gåsen samt låt svalna någon 60 minuter alternativt längre sålunda för att den går för att tranchera.

Tranchera.

Börja tillsammans med att  skära loss vingar samt ben inom leden. Skär sedan en snitt vid båda sidorna angående bröstbenet samt bänd försvunnen brösthalvorna md händerna. Skär bröstbitarna snett. Tag ut äpplen samt katrinplommon.

Lägg upp bröst, ben samt vingar vid en stort tallrik.

Many Swedes, especially in southern Sweden, enjoy a gåsamidd ag (goose dinner) on Mårtensafton (Saint Martin's Evening), November 10th

Lägg dit äpplen, katrinplommon samt brysselkål.

Ställ in skålen inom ugnen 175° övertäckt tillsammans med folie 10-15 min före serveringen.

Gåsflott
Smält gåsfettet inom enstaka kastrull vid mellanvärme. Häll från inom ett flaska samt ställ in inom kylen. Fettet smälter lika enkel såsom fett samt anses från flera artikel detta finaste fettet för att äga inom matlagning.

Verkligen synd för att kasta. är kapabel sparas flera månader inom kylen alternativt längre inom frysen.

Gåssås (alternativ 1, tillsammans grädde)

7 dl Gåsfond       
2 dl Madeira
50 g Smör      
2 msk Messmör
1.5-2 msk Maizena      
1 Mörk oxbuljongtärning      
4 dl Vispgrädde      
1.5 msk Kinesisk soya  
2-3 msk Gåsfett ifrån stekningen      
2 krm Vitpeppar nymalen      
3 krm peppar nymalen      
2 Katrinplommon
1-2 tsk Salt

Blanda allt utom maizenan samt smöret samt låt sjuda 1-2 timmar tills volymen reducerats mot 7 dl.

Rör ut maizenan inom lite vätska samt vispa ner inom såsen. Tillsätt smöret samt salta därför för att såsen får enstaka djup smakförmåga. Smaka från tillsammans med ett stänk madeira noggrann före serveringen samt sila.

Gåssås (alternativ 2, madeirasås)
7 dl gåsfond      
1 dl madeira
1 dl rött vin
1 shallottenlök
2 vitlöksklyftor
4 msk gåsflott (se "Gås")   
4 tsk maizena (+ 2 msk madeira)     
1 mörk oxbuljongtärning            
3 tsk kinesisk soya        
3 krm peppar nymalen      

Finhacka shallottenlök samt vitlök samt mjukstek inom gåsflottet.

Tillsätt allt övrigt utom maizenan samt samt låt sjuda tills volymen reducerats mot drygt 4 dl.

Gåsen har varit knuten till Mårten den 11 november sedan medeltiden i Sverige

Sila såsen. Rör ut maizenan inom madeiran samt vispa ned inom såsen. koka upp samt smaka ev. från tillsammans krydda samt peppar. Blir såsen på grund av krydda således späd tillsammans lite vatten.

De båda såserna inom jämförelse

Sockerstekt potatis
2 kg rotfrukt från fast sort (helst småpotatis)
1-2 dl Gåsflott
2 msk Socker
2 krm Timjan
3 krm Dragon
Salt

Skala samt klyfta potatisen (eller använd hel småpoytatis).

koka den 10 min inom välsaltat en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig. Häll från vattnet samt lägg potatisen inom enstaka braspanna. Häll ovan 1 dl gåsfett samt pensla varenda klyftor. Salta. Stek inom matlagningsapparat vid 225° mot potatisen börjar ta färg. Tag ut samt vänd försiktigt klyftorna. Strö over sötningsmedel.

Fortsätt steka mot potatisen fått härlig färg.

Gåsamiddag för fyra

samt strö ovan timjan samt dragon.

Svartsoppa special tillsammans med Calvados
Med detta på denna plats receptet har jag fått den maximalt kräsmagade för att älska svartsoppa. Den man köper färdiglagad alternativt får vid resturang existerar helt enkelt till mesig samt blaskig. ej konstigt för att man hellre tar sparrissoppa alternativt helt avstår.

Hemligheten tillsammans receptet existerar den stora kvantiteten madeira, calvados samt sötman balanserad mot sältan, samt ytterligare tillskott från kryddor, därför för att man får ett nästan explosiv upplevelse till gommen. Ännu enstaka modernisering från receptet utgörs från rålakrits vars sötma harmonierar perfekt tillsammans med övriga smaker.

detta denna plats soppan förmå faktiskt utgöra höjdpunkten vid gåsmiddagen. Särskilt angående man "flamberar" den tillsammans med Calvados.

Brinnande svartsoppa - Youtube   video från Erika Ståhl

12 tallrikar á 2 dl

2 ”korvar” á 500g styck Svartsoppa
5 dl vatten
4 dl Madeira
2  Mörk oxbuljongtärning
½ tsk krydda
1 tsk Malen ingefära
½ tsk Malda nejlikor
4 msk Konc äppeljuice
Calvados
gärna 2 tsk lakritspulver (rålakrits).

Räkna tillsammans med ca.

2 dl/pers

Mängderna existerar ungefärliga därför testa dig fram. Svartsoppan skall artikel korrekt tjock, söt, krydda samt kryddstark.

Men varför firar vi egentligen Mårtensafton? Och vad äter man på en gåsamiddag? Här har du svaren!

Balansera tillsammans konc äppeljuice. Häll inom ett rejäl slurk Calvados noggrann före servering. Häll gärna en stänk Calvados inom varenda sopptallrik innan soppan erbjuds mat eller dryck, sålunda kommer rummet för att fyllas från enstaka härlig äppledoft.

Servera soppan ordentligt varm tillsammans med Moscatel dem Setubal, Marsalavin, Madeira alternativt kall ljus glögg för att förtära till.

Ett trevligt sätt för att servera soppan vid existerar för att försiktigt skikta enstaka matsked Calvados ovanpå soppan inom varenda skiva samt tända vid.

på denna plats existerar detta viktigt för att soppan existerar riktigt varm till för att spriten skall börja brinna. Enklare existerar förstås för att ställa fram enstaka soppskål samt flambera var inom stället.

Rödkål

1.5 kg rödkål, ej till fint hackad
1 krm kryddnejlikor
2 krm riven muskotnöt
4 krm nymalen svartpeppar
3 st lagerblad
1 st rödlök
2 msk balsamicovinäger
3 msk ättika 24%    
2 1/2 tsk salt
4 msk socker
1 st äpple
3 msk konc äpplejuice
2 dl vatten
50 g smör
madeira alternativt portvin (kan uteslutas)

Fräs löken enkel inom fett utan för att den får ta färg.

Lägg inom rödkål samt hackat äpple samt stek vidare inom ca 5 minuter. Tillsätt övriga ingr. utom madeira. Sätt vid locket samt sjud vid nedsänkt värme inom ca 1 1/2 60 minuter tills kålen mjuknat. Rör ifall flera gånger beneath koktiden samt granska för att detta ständigt finns vätska inom botten, utom då rödkålen existerar färdig. Mot slutet från koket tar man från locket därför för att överskott från vätska kokar försvunnen.

Smaka från tillsammans madeira.

Övriga tillbehör mot gåsen
2 nät Brysselkål  
Portvinsgelé  

Skånsk äpplekaka
Denna äpplekaka existerar därför god samt elegant för att jag snodde den rakt från ifrån den legendariske kocken Leif Mannerström

12 pers

Satsen räcker noggrann till ett massiv springform (en tårtbottens diameter).

Kakan ser då ej riktigt ut likt vid bilden.

3 dl ströbröd
3 dl digestivekex, mixade
3 dl kavring, mixad
3 dl skirat smör
1.5 dl brun farin
15 st äpplen, t.ex Ingrid Marie alternativt Aroma
12 msk socker
3 msk + 3 msk vätska konc äpplejuice
1 msk kanel
200-300 g smör

Mixa kavringen samt blanda tillsammans ströbrödet. Värm upp enstaka stekpanna samt lägg inom smöret.

Stek brödet, tillsätt därefter farinsockret samt knaperstek sedan.

Skala, kärna ur samt tärna äpplena grovt. Spara skal samt kärnhus.

Lägg skal samt kärnhus inom ett kastrull tillsammans med sötningsmedel, äppeljuice.

Traditionally, the meal consists of three courses: spiced goose blood soup (although many skip this), roast goose with trimmings, and a Scanian apple cake with vanilla sauce

Låt koka tills detta tjocknar samt sila sidan försvunnen skräpet.

Sätt ugnen vid 175 grader. koka dem grovt tärnade äpplena inom den silade lagen samt kanel tills dem mjuknar.

Varva brödet tillsammans äpplekompotten inom enstaka massiv springform, brödet inledningsvis samt senaste. slutföra tillsammans hyvlat fett.

Baka inom matlagningsapparat 175 grader inom cirka 30 minuter.

Vaniljsås
4 Äggulor
1 dl Socker
1 Vaniljstång
4 dl Vispgrädde
2 1/2 dl Mjölk
1/2 krm Salt

Vispa äggulorna tillsammans sockret samt saltet. Dela vaniljstången vid längden samt skrapa fram kornen. koka upp 2 dl från vispgrädden samt all mjölken tillsammans vaniljstången samt kornen. Häll beneath omrörning lite från gräddmjölken inom äggblandningen samt häll tillbaka inom kastrullen.

Den ingår som förrätt på en gåsamiddag på mårtensafton eller mårtensgås

Värm vid medelhög värme beneath vispning tills såsen börjar tjockna (80-85°). Den får helt ej koka. Låt svalna ev. vid vattenbad. Vispa resten från grädden samt blanda tillsammans den svalnade såsen.